Fanesca



Ingredientes :
500 g de bacalao
2 lt. de leche
1 cda. aceite
200 g queso fresco
6 huevos cocidos
200 g de cebolla blanca finamente picada
20 g de ajo
0,2 g de comino
300 g de maní
50 g de choclo desgranado
50 g de chocho
50 g de haba pelada
50 g de arvejita
50 g de melloco
50 g de sambo
50 g de zapallo
50 g de col
50 g de mote
50 g de garbanzo
50 g de lenteja
50 g de fréjol rojo
50 g de fréjol tierno
3 maduros
0,2 oz de achiote
Sal y pimienta al gusto
empanaditas pequeñas o masitas fritas
tiritas de ají
Preparacion:
- Desaguar el pescado por tres ocasiones por un lapso de seis horas.
Cocinar por separado todos los granos uno a uno y guardar un poquito del líquido en el que los cocinó.
- Aparte, cocine la col, cubriéndola apenas con agua, déjela hervir para que quede muy suave. Pique y agregue para cocinar el zambo y el zapallo con dos tazas de agua. Cuando estén suaves, aplástelos con la cuchara de palo.
- En una olla refreír la cebolla blanca con aceite, achiote, ajo, sal, comino, orégano dorar bien el refrito
En 2 tazas de leche licuar el maní y agregar al refrito. Separar una parte de este refrito para cocinar el bacalao.
- Incorpore en una olla grande unas 4 tazas de leche y poco a poco todos los granos cocinados. Un momento antes de servir, añada la crema de leche y el queso fresco rallado, y mantenga a fuego mediano, moviendo constantemente hasta que desaparezca el queso.
- Aparte, en una olla ponga el refrito que separó y aumente 1 taza de leche, con el bacalao previamente lavado y limpio sin piel ni espinas y déjelo hervir unos 10 minutos revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme. Resérvelo para ponerlo en la fanesca al momento de servir.
- Al preparar fanesca no se emplea agua. Si estuviera muy espesa, se deberá aumentar leche. Es importantísimo servir la fanesca con los fritos, que son empanaditas de harina de trigo, cebollas, huevos duros y maduritos fritos.


Fuente: El Universo


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