Arroz con chorizo y camarones

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca o cebolla perla, cortada en cubitos
2 pimientos (de cualquier color), cortados en cubitos
2 tomates tipo roma, pelados y picados en cubitos
6 dientes de ajo, machacados
2 tazas de arroz de grano largo, sin cocer
3 tazas de caldo de marisco - también pueden utilizar caldo de pollo
1 1/2 libra de chorizo (no muy seco), cortado en rodajas
2 libra de camarones crudos, pelados y desvenados
2 cucharadas de perejil o cilantro finamente picado
Sal al gusto

Preparación

En una sartén grande (y profunda), caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla y los pimientos, cocine durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas se suavicen.
Agregue el ajo machacado, mezcle bien.
Añada el tomate picado, mezcle bien y cocine por otros 5 minutos.
Añada el arroz y remueva durante unos 2 minutos.
Añada las rodajas de chorizo y el caldo de mariscos, mezcle bien y haga hervir.
Reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine durante unos 15-20 minutos.
Agregue los camarones encima del arroz con chorizo, tape y cocine hasta que estén listos los camarones, aproximadamente 8 minutos, puede ser más o menos tiempo dependiendo del tamaño de los camarones.
Mezcle los camarones con el arroz y chorizo, retire del fuego, y espolvoree con perejil o cilantro picado.
Sirva con plátanos maduros fritos, curtido de tomate y cebolla, ají criollo o salsa picante y aguacate.

Fuente : laylita.com