Encocados de camarón, pescado y conchas

Ingredientes:

- 1 coco
- 1 libra de camarones o 100 conchas prietas.
- 2 libras de pescado crudo o 100 almejas

Refrito:
- 1 cebolla paiteña finamente picada
- una taza de cebolla blanca finamente picada
- 1 pimiento picado
- 4 cucharadas de culantro picado
- 4 cucharadas de perejil picado
- 2 dientes de ajo machacados
- 4 cucharadas de aceite
- 1 un tomate grande rojo, pelado y picado
- un poquito de achiote
- sal, pimienta, comino al gusto

Elaboración:

Haga un refrito con los ingredientes.
Agréguele una libra de camarones crudos, pelados y limpios. Refríalos durante un rato y luego agregue la segunda leche del coco. Tape la olla y deje cocinar durante 20 ó 30 minutos. Al retirar la preparación del fuego, añada la primera leche del coco. Sirva inmediatamente, acompañado de arroz blanco y plátano verde asado.

Fuente : Diario Hoy